Su espectacular y estratégico emplazamiento, en las faldas de la Atalaya, y sus numerosos monumentos naturales y urbanísticos, hacen de Castellote un lugar de especial interés. Fue incoado Conjunto Histórico el 1 de julio de 1982 y declarado Bien de Interés Cultural en el año 2007 por el Gobierno de Aragón.
El periodo más remoto de su historia queda patente en el yacimiento paleontológico de los troncos fósiles del Barranquillo. La primera mención sobre Castellote que ha llegado hasta nuestros días data de 1158, la cual la sitúa entre los límites del obispado de Zaragoza.
A partir de ese momento Castellote se consolida como una plaza de gran importancia en la reconquista contra los musulmanes. Primero dependió del noble Español de Castellot, para pasar después a la Orden del Santo Redentor de Alfambra y, finalmente, a los caballeros templarios. Estos ostentarán el poder hasta la disolución de la orden a principios del siglo XIV, sirviendo entonces como centro de encomienda. Pasará después a ser propiedad de los caballeros Sanjuanistas u Hospitalarios, hasta la desaparición de las Órdenes Militares.
Castellote alberga en la actualidad dos centros de interpretación relacionados con su patrimonio. Estos son la sede de Dinópolis, Bosque Pétreo, con la paleobotánica como hilo conductor, y el centro de Interpretación de la Orden del Temple.
En su término municipal se ubican las siguientes pedanías: Abenfigo, Las Planas de Castellote, Luco de Berdón, Dos Torres de Mercader y Ladruñan,